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泥鳅不但肉质鲜美,而且营养丰富,民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低,胆固醇更少,肌肉蛋白质中含有17中氨基酸,其中8种是人体必需的氨基酸,总氨基酸含量高达91.92%,其中必需氨基酸含量为39.
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